Wędzenie mięsa krok po kroku

Porównaj produkty. Usuń ten element Porównaj.

Wyczyść filtry. Lista życzeń. Ostatnio dodane produkty. Do koszyka Do koszyka. Usuń ten element.

Wędzenie szynki - opis, metody, przygotowanie mięsa, porady

Osuszanie Jak osuszyć mięso? Wędzenie Jak wędzić mięso w wędzarni? Podpiekanie Jak podpiekać? Parzenie Jak parzyć wyroby? Opublikowany w: PoradnikiPrzepisy. Zostaw komentarz Nazwa. Powiązane artykuły Peklosól do wędzonek i nie tylko. Opublikowany w: Poradniki. Nie zapomnij o odpowiednich, aromatycznych przyprawach!

Dodane nawet w niewielkich ilościach poprawiają walory Aranżując ogród chcemy by zawsze wyglądał tak samo dobrze. Wymaga to sporego nakładu pracy szczególnie jeśli Wybór jaki obecnie mamy to wędzarnia z paleniskiem lub wędzarnia z dymogeneratorem. Jeżeli faktycznie zastanawiamy Zacznijmy od tego, czym jest wędzenie.

Podczas procesu wędzenia mięso jest poddawane obróbce termicznej, w której pod Wędzarnia z beczki metalowej lub drewnianej, wybór należy do Ciebie. Taka wędzarnia z pewnością nie narazi nas na Przygotowanie mięsa Ja najpierw zakładam siatki na mięso i tak przygotowane leży w solance. Zdania są podzielone jeśli chodzi i zakładanie siatki na mięso przed czy po peklowaniu.

Ja robię tak zawsze i żadnych negatywnych wpływów siatki na mięso nigdy nie było. A zalety są takie że przed wędzeniem nie trzeba zajmować się drobiazgami. Mięso najpierw nastrzykujemy zalewą za pomocą strzykawki z igłą to gwarantuje nam że w środku mięsa w najgrubszych miejscach nie będzie szarego koła.

Każdy kawałek mięsa nastrzykuję porcją solanki około 70 — 80 ml na 1 kg mięsa. Robię nakłuć. Jeśli peklujemy boczek, polędwiczki lub inne cienkie kawałki mięsa nastrzykiwanie możemy pominąć. Nastrzykiwanie m mięsa solanką jest ważne przy grubych i dużych kawałkach mięsa. Pierwsze wędzenie Jak wędzić szynkę? Pierwsze wędzenie.

Osuszanie i wygrzewanie: Przez 1,5 godziny robimy żar i w momencie gdy nie będzie już dymu i temperatura wyniesie 45°C, wieszamy wędzonki, utrzymując duży przepływ powietrza.

Wędzenie dla początkujących

Wędzenie: Wędzenie ma na celu nadanie smaku, koloru, zapachu i zakonserwowania mięsa. Podpiekanie: Wybierając ten sposób obróbki termicznej, podnosimy temperaturę w komorze wędzarniczej do 80°C. Podane temperatury sprawdzają się w przypadku dopiekania i parzenia.

Najpopularniejsze sposoby na przygotowanie mięsa do wędzenia to peklowanie mięsa na sucho, peklowanie na mokro oraz łączenie peklowania na sucho i na mokro. Na czym polega peklowanie na mokro?Każda część mięsa do peklowania powinna ważyć około 3 - 5 kg. Do peklowania sporządzamy zalewę, w której zanurzamy mięso.

Przy pierwszym wędzeniu nie powinno używać się drewna owocowego, brzozy i dębu. Podczas osuszania nie powinno się nic robić w palenisku, by nie zakurzyć wyrobów.

Tabela temperatur wędzenia

Przy wędzeniu drewno powinno się lekko tlić. Do parzenia wybiera się najczęściej wędliny, wędliny podrobowe i mięsa. Najlepiej nadaje się to z drzew liściastych lub owocowych. Zapeklowaną i wysuszoną szynkę możemy jeszcze dodatkowo podsuszyć przy otwartych drzwiczkach wędzarni. Kiedy będziemy już pewni, że mięso obeschło, możemy ją zamknąć i ustawić odpowiednią temperaturę.

Pamiętajmy, aby zbyt często nie uchylać drzwiczek. Wędzonki nie lubią wahań temperatur. Po uwędzeniu mięso jest nadal surowe, ponieważ proces ten odpowiada jedynie za nadanie aromatu i smaku.

Peklowanie mięsa do wędzenia

Szynkę na domową wędlinę trzeba jeszcze sparzyć, czyli zanurzyć w wodzie o temperaturze nie większej niż 80 stopni. Można ponownie dodać wybranych przypraw. Jeśli chodzi o czas, to obowiązuje zasada, że na każdy kilogram mięsa przypada 50 minut parzenia. Po wyjęciu wędzonki ponownie należy osuszyć i schłodzić, zawieszając je na hakach w przewiewnym i chłodnym miejscu.

Domową wędzoną szynkę możemy przygotować nawet wtedy, kiedy nie dysponujemy ogrodową wędzarnią. Wystarczy do tego duży emaliowany lub żeliwny garnek oraz specjalne drewniane zrębki do wyłożenia na dnie. Najlepiej wybrać te olchowe lub z drzew owocowych. Mięsu z szynki aromatu doda dym ze zrębków wiśni.

Należy ułożyć je na folii aluminiowej, a następnie przykryć kolejną jej warstwą. Mięso przygotowane do wędzenia i wysuszone np. Przykryty garnek ustawiamy na palniku i czekamy, aż zrębki zaczną dymić. Szynkę trzymamy w domowej wędzarni minut. Zrębki drewna można zastąpić również uprzednio podpalonym sianem.